吃 多 少？
作者：徐荣祥
出版社：台海出版社
发行日期：2006年7月
人每顿饭吃多少为适宜呢？现在仍是凭经验和习惯，老话常说“吃饭八分饱”，人们就凭着一代代人相传的经验指导着饮食。其实“吃饭八分饱”是很科学的，从结果来讲，当人的感觉还差两成饱时就提前结束饮食时，实际上已经饱了。人的饥饿和饱胀感觉都是胃肠道发出的情况报告，但这个信号反映到大脑有时间差，这个时间差不是传递速度引起，而是由食物到达消化道产生信号的位置所决定的。饥饿和饱胀感觉是消化道的肠道产生的，食入的食物在胃中消化需要一定时间，所以胃中的食物最先到达肠道时才产生真正意义上的饥饿和饱胀信号，这样当感觉饱的时候，并没有将胃中刚进入的食物计算在内。也就是说，当感觉饱的时候，食入的食物已经超出了需要食物的量。所以在感觉饱之前停止继续进食是吃多少的主要指标。具体到每顿饭是不是都要这样呢？则必须根据体力和脑力的消耗来决定。又有一句人人都知的关于吃饭的习惯话：“早饭好、午饭饱、晚饭少”，根据人体营养能量代谢生物钟的科学规律，这些经验就讲不通了，也与西方人的习惯不同。经研究人类食物进化历史经验认为，这些吃饭量的习惯是起于因食品的缺乏而产生的经验，也就是说根据食物供给的充足与否而简单产生的，由于食物的缺乏，为保障上午有效的供给，早饭要精一些，因休息了一夜，有足够的体力完成上午的劳动，没有必要吃多。由于下午还要进行更大的体力付出，所以午饭一定要吃饱，否则就没有体力完成下午的劳动。晚上因为要睡觉休息了，尽可能的少吃，节约粮食。可是现在食物充足，必须从健康的角度建立科学的饮食观念，按人体营养代谢的生物钟，对于非体力劳动者来说，应该是“早饭精而少，午饭少，晚上饱”。早饭精而少，既充分利用夜间储存的能量，不至于储存的能量积存于器官中影响正常功能的发挥，又能保障肠道有备用的能量和营养，又能节约出消化食物消耗的50%以上的能量用于工作。午饭少，是早饭的继续，如果是肥胖者则更少，如果是消瘦者可适当加量，但不能超过晚饭的量。晚饭要饱，且食物要多样化，确保营养成分的全面。因饭后不工作，人体的主要能量参与消化，对人体的代谢是协调的。晚饭供应的充足更加确保了身体在夜间对营养成分的利用，使机体夜间全面恢复白天工作对细胞的消耗和损伤，保障了第二天工作体力和精神的旺盛。对于体力劳动者，三顿饭都应该饱，因劳动消耗营养和能量主要表现肌肉的活动上，能量的消耗占主要位置，所以肠道内必须时刻有充足的能量和营养作为机体供给的储备。
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